Toko makanan Katz Selamat dari Pandemi 1918. Begini Cara Menavigasi Covid

Katz’s Delicatessen di New York City telah ada selama lebih dari satu abad, berkembang menjadi institusi ikonik di Lower East Side. Pemilik Jake Dell mengatakan kepada CNBC pada hari Jumat bahwa dia merasakan beban sejarah keluarga saat dia berusaha untuk menavigasi ketidakpastian dan gangguan yang ditimbulkan oleh pandemi virus corona. “Ini adalah pandemi kedua kami, secara teknis, untuk Katz. Ini yang pertama bagi saya, “kata Dell pada” Squawk di Jalan, “mengacu pada pandemi flu tahun 1918. Katz’s, awalnya didirikan pada tahun 1888, pindah ke lokasinya saat ini di Jalan Houston setahun sebelum krisis kesehatan itu dimulai. Untuk pandemi ini, yang telah menghancurkan industri restoran, Dell mengatakan bahwa dia menggunakan pendekatan “make-it-up-as-you-go”. “Buatlah keputusan terbaik yang kami bisa pada saat ini tanpa kehilangan kontak dengan nostalgia dan tradisi yang benar-benar inti dari Katz,” kata Dell, pemilik generasi kelima. Sementara pandemi belum berakhir, Dell mengatakan pelajaran yang telah dipetik Katz dalam 11 bulan terakhir akan membantu toko tersebut berhasil dalam beberapa dekade mendatang, seperti pengembangan situs web. Keputusan strategis yang dibuat Katz di tahun-tahun sebelum krisis virus corona telah membantunya tetap bertahan, katanya.

Komentar Dell muncul saat makan dalam ruangan terbatas di restoran New York City akan dilanjutkan setelah Gubernur Andrew Cuomo menjedanya tanpa batas pada pertengahan Desember. Beberapa ahli kesehatan mempertanyakan waktunya, mengutip varian virus corona baru yang diyakini lebih dapat ditularkan. Tetapi bagi banyak orang di industri makanan kota, dimulainya kembali makan dalam ruangan disanjung sebagai cara yang sangat dibutuhkan untuk meningkatkan pendapatan selama musim dingin yang menggigit. Katz’s akan memiliki sekitar 17 atau 18 tabel yang tersedia untuk memenuhi pembatasan kapasitas 25%, kata Dell. Toko makanan itu akan kembali ke protokol kesehatan yang digunakannya selama musim gugur ketika kota mengizinkan makan dalam ruangan, katanya. Dell mengakui Katz beruntung karena ukuran ruang makannya membuat kapasitas 25% lebih berkelanjutan daripada untuk restoran kecil. Dari sudut pandang bisnis, sulit bagi sebagian besar restoran untuk bertahan dengan hanya seperempat meja yang tersedia, kata Dell.

Kehadiran digital

“Satu hal yang sangat kami fokuskan adalah situs web kami dan berfokus pada menghadirkan pengalaman pelanggan ke pintu Anda, pengalaman Katz yang sebenarnya. Anda tidak dapat mencapai Lower East Side, jadi bagaimana kami menghadirkannya untuk Anda? ” kata Dell, yang bergabung dengan restoran tersebut pada 2009. Ayahnya, Alan, sudah terlibat sebelumnya. Untungnya, pengalaman Katz mengirimkan makanan ke seluruh AS sudah ada sejak Perang Dunia II, ketika slogannya, “Kirimkan salami ke anak Anda di Angkatan Darat,” diciptakan, kata Dell. Tetapi ketika pandemi melanda musim semi lalu, menggilas pariwisata New York untuk menghentikan dan menutup makan dalam ruangan, Katz benar-benar harus meningkatkan operasi logistiknya. Itu berarti melatih kembali beberapa karyawan, seperti mesin pencuci piring, tentang cara mengemas mustard, acar, dan rajutan dengan benar sehingga makanan dapat dikirim ke seluruh negeri, kata Dell. “Dan itu telah berkembang pesat dan kami sangat berharap itu berlanjut setelah semuanya kembali normal.” Sedangkan untuk pengiriman lokal, Dell mengatakan Katz membangun jaringannya sendiri beberapa tahun yang lalu untuk menghindari keharusan membayar biaya yang “sangat besar” kepada penyedia pihak ketiga, seperti DoorDash dan Uber Eats. “Kami baru saja gagal dan membangun pabrik [pengiriman] raksasa beberapa tahun lalu dan hasilnya terbayar,” kata Dell. Kami beruntung. Kami belum benar-benar memberhentikan siapapun selama pandemi ini, dan saya sangat berterima kasih untuk itu.”

Katz menerima pinjaman melalui Program Perlindungan Gaji senilai $ 1 juta hingga $ 2 juta, menurut basis data yang dikumpulkan oleh situs jurnalisme nonprofit ProPublica. Pinjaman tersebut disetujui pada 3 Mei dan membantu mempertahankan 143 pekerjaan, data menunjukkan. Ditanya mengapa Dell berjuang untuk tetap membuka Katz selama pandemi mendalam, dia berkata: “Karena Anda harus melakukannya. Anda menundukkan kepala dan maju. Anda mengambil keputusan satu per satu. ”

“Saat pandemi mulai terjadi, kami langsung membagikan sup kepada masyarakat berpenghasilan rendah dan bangunan warga lanjut usia di lingkungan itu. Kami telah melayani, saya pikir, sekitar 30.000 makanan, semua lima wilayah, ke lebih dari 30 rumah sakit untuk pekerja garis depan, “tambah Dell, mengatakan Katz merasa berkewajiban untuk membantu sebagai bisnis yang dijalankan keluarga. “Komunitas memperhatikan Anda. Anda harus merawat mereka saat mereka membutuhkan.”

Sumber : cnbc.com.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *